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肥肉炖烂后有利健康吗
更新时间:2019-03-08

原形:

肥肉重要由脂肪组成。跟其余动物脂肪一样,其中饱和脂肪的比例很高,这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的起因。饱和脂肪与不饱和脂肪的差异在于后者含有双 键。谎言不说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量回升”是如何产生的。不过只能有两种可能导致这样的结果:一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪; 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不事实:炖煮进程无奈使饱和脂肪中产生单键,自然也就不会产生新的不饱和脂肪;饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上,煮熟的肥肉中脂肪含量濒临90%, 而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中,然而不会对饱和脂肪的比例发生大的影响。个别推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克,而“三高”病人还应当更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量,此外人们还要吃其余食物,其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。

猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸,然而并不“丰盛”,却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的动物油都要更加“丰硕”而饱和脂肪含量低得多。

谣言破解。不仅是“三高”病人跟老年人,个别人也应该尽量减少肥肉的食用量。

有专家通过实验得出,随着肥肉炖的时间的增添,猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量始终增加。同时,炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,而且胶质部分更容易被人体消化接受,因此特别适合老年人食用。

从营养上来说,适当地吃些肥肉有利于人体的健康,特殊是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右),还可能降血脂、降血压、降胆固醇,延年益寿并且益智美容。

下面详细分析这条谣言的“理由”:

流言:

论断:

猪肉中确切含有丰富的维生素B1,但主要是在瘦肉中。而且,维生素B1很容易溶解于水,对热也不牢固,经过长时间的炖煮,肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉(国外的度量标准)中含有113克脂肪,而维生素B1不超过人体每天需要量的3%,热量却超过一般人天天须要量的一半。

肥肉中的蛋白质本来就很少,上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”是胶原蛋白跟弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低,从营养学角度而言并非优质蛋白。长时光炖煮使得它们“更轻易被人体消化接收”,在养分方面也就不多大意义。

这是一个“三无”发现:无具体“专家”、无详细数据、无论文来源。作为一个“通过试验得出”的论断,“三无”特色本身就已经难以让人信服。