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怎么炒一盘好吃的手撕包菜
更新时间:2019-03-06

菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前增加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特殊留神,往锅中增添醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。

手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要留心,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。

1、不用刀切的菜味儿就是不一样

炒好吃的手撕包菜三个小技巧如下:

3、两道醋的增添

首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,毛糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具个别是金属制品,不必刀切,用老话来说是防止沾上“铁腥气”,有利于坚持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可能避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少养分消散。

2、浸泡及火候